История 

Эйн Саттаф был заселен еще с халколитовой эпохи и насчитывает около 6000 лет * .

Ступенчатое сельское хозяйство (террасы) начало развиваться в этом месте как минимум 4500 лет назад и было развито до наших дней . 

В районе поселения Эйн Саттаф были найдены также останки с византийской эпохи .

Впервые , название упоминается в рукописях найденных рядом в районе Эйн-Карм, 

которые были написаны в период мамлюков .

вид на иерусалимскую больницу Адаса Эйн Карем с заповедника Эйн Саттаф .

Новая эпоха * 

В начале 80 годов прошлого столетия еврейский национальный фонд («Керен Каемет ле-Исраэль») начал восстановление и реконструкцию древней системы ступенчатого сельского хозяйства . В рамках проекта археологи раскопали и обнаружили два канала, служащих источником воды как для Эйн Саттаф , так и для Эйн Бехор . Оба канала также наполняли искусственные бассейны и водохранилища . 

В 1974 году в ущелье поселился Шай Зельцер - пастух и знаменитый производитель козьих сыров .

На ферме стадо коз особого вида и сыры производятся древними , зелеными и органическими методами . 

Произведенные на этой ферме сыры не продаются в сетевых магазинах - они поставляются лишь в элитные рестораны и гостиницы , приобрести их можно только на ферме . 

Всем приятного просмотра .

* Источник - перевод статьи "Эйн Саттаф" из википедии ( на иврите)  и перевод с сайта «Керен Каемет ле-Исраэль» .